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Un sauvignon à la hauteur des grands

Un produit d'exception : notre engagement.

Un sauvignon à la hauteur des grands-Un produit d'exception : notre engagement.

 

L’élaboration de notre cuvée « Touraine Sauvignon » est le fruit de plusieurs années de sélection sur notre parcellaire, en fonction de la physiologie de chaque unité culturale.

 

Nous avons, à partir de 2004, décidé de sélectionner en amont nos apports, et par là même, de rémunérer nos apporteurs au plus juste.

 

Pour ce faire, nous avons divisé chaque vignoble en unités culturales, homogènes en matière de terroir, et constituant un lot de vendanges.

 Nous visitons chaque année avant les vendanges l’ensemble de ces ilots, nous estimons leur potentiel, la tenue du vignoble, et les classons ainsi dans des catégories distinctes.

Notre différenciation a tout d’abord porté sur les terroirs et la conduite réalisée par chaque sociétaire.

 

Depuis 2006, nous utilisons un outil appelé Dyostem, afin de mesurer plusieurs paramètres physico-chimiques sur les raisins.

 

Nous savions que la vigne s’exprimait différemment en fonction des conditions pédologiques où elle se trouvait, mais nous avons alors découvert que les raisins avaient une capacité spécifique pour aller vers un profil aromatique ou un autre : ainsi les parcelles vigoureuses sur sols argileux, récoltées à leur optimum, donnent des raisins sur des profils de fruits frais (rhubarbe, feuille de tomate, agrumes).

 

D’autres unités culturales, sur des sols plus drainants, avec une vigueur moindre, un feuillage parfois un peu plus jaune, vont donner des raisins avec des précurseurs d’aromes tels que la rose, le litchi, les fruits exotiques.

 

A la suite de ces classements, les parcelles sont vendangées et vinifiées séparément selon des modes différents. Chacune de ces techniques se veut optimale pour exprimer le potentiel des raisins correspondants.

Il en découle des cuvées très différentes, en termes de bouquet, de gras, et de longueur. Ce n’est qu’après plusieurs semaines et un soutirage, que nous réalisons un assemblage subtil de ces lots issus des parcelles sélectionnées, afin d’obtenir un vin avec toutes les qualités de notre cuvée.